Le nouveau catalogue 2015 – 2016 est arrivée !

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Bonne lecture.

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Cuisinez la viande au parfum de lavande

ÉMINCÉS DE POULET A LA LAVANDE

  1. Préparation de la sauce :
    Mélanger 1 c.à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de jus de citron et 1 c. à café de Fleurs à Croquer de Lavande.
    Ajouter 1 c. à café de miel et enfin 1 gousse d’ail haché finement. Saler et poivrer, la sauce est prête.
  2. Découper les blancs de poulet en aiguillettes (2 à 3 par personne), saler et poivrer.
  3. Les faire cuire avec un filet d’huile d’olive, un côté puis l’autre, et ajouter une c. à soupe de sauce sur chaque aiguillette.

Conseil: servir bien chaud avec 1 quart de citron et un peu de Fleurs à Croquer de Lavande pour la décoration de vos plats.

CARPACCIO DE BETTERAVES AUX FLEURS D’ORANGER

  1. Couper en très fines tranches pour carpaccio 2 petites betteraves précuites.
  2. Disposer les betteraves sur une assiette. Saler et poivrer.
  3. Parsemer de quelques pincées d’oignon violet émincé.
  4. Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer l’assiette de quelques Fleurs d’Orangers.
  5.  Presser un peu de jus de citron vert sur chaque rondelle et réserver au frais 1/2 heure avant de servir.

Bon appétit !!!

Cocktail au Thé Vert Matcha et Fleurs de Bleuet !!!

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Cocktail au thé vert Matcha

Matcha Bio disponible sur www.artdevie.net
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45ml Vodka*
15ml Liqueur de gingembre ou 3 versées de Cristaux d’Huiles Essentielles de Gingembre
30ml jus de citron
15ml de Thé Matcha
1/2 blanc d’oeuf
Verser tous les ingrédients dans un shaker, ajouter des glaçons et shaker pendant 10-15 secondes.
Verser le jus de cocktail dans une coupe ou un verre à Margarita.
Ajouter des Fleurs à Croquer fleurs de bleuet pour la déco.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé

Violettes, tournesols, primevères en salade

Ingrédients
Recette pour 5 personnes

Lavage de la laitue
10 g de vinaigre
200 g de laitue

Pour cuire les œufs durs
600 g d’eau
150 g d’ œufs (3 œufs)

Préparation de la salade
140 g de pousses de soja
70 g de pois chiches
20 g d’oeufs de lumps rouges
8 g de graines de sésame
5 g de feuilles et fleurs de primevères
5 g Fleurs à Croquer de violettes
5 g Fleurs à Croquer de Tournesols
30 g d’olives noires

Vinaigrette
60 g d’huile de pépins raisins
30 g de vinaigre de framboises
15 g de vinaigre blanc
1 g de zeste d’orange
5 g de sucre en morceau
1 g de sel
0,5 g de poivre

Préparation

  1. Préparons la laitue…
    Placer dans un bain d’eau vinaigrée, puis nettoyer sous l’eau courante, essorer.
    Rincer rapidement les violettes sous l’eau courante ainsi que les feuilles et les fleurs de primevère. Égoutter.
  2. Préparons les œufs…
    Placer les œufs dans une petite casserole et porter à ébullition.
    Cuire pendant 10 minutes, puis rafraîchir sous l’eau froide.
  3. Préparons la salade…
    Couper la salade en lanières et mélanger les pousses de soja, les pois chiches, placer dans un grand plat de service. Écaler les œufs (enlever la coquille). Couper les olives en dés.
  4. Coupons les œufs…
    Découper les œufs en rondelles ou selon votre fantaisie.
    Disposer les rondelles d’œufs. Ajouter des touches de couleur avec les œufs de lump, saupoudrer de graines de sésame. Parsemer d’olives en dés, de feuilles et fleurs de primevères, Fleurs de Tournesols ainsi que de Fleurs à Croquer de Violettes.
  5. Préparons la vinaigrette…
    Verser l’huile, les deux vinaigres.
    Laver, brosser l’orange sous l’eau courante, éponger. Frotter le sucre de toutes parts sur la peau de l’orange pour récupérer le zeste.
  6. Terminons la vinaigrette…
    Mettre le sucre dans la vinaigrette, saler, poivrer mélanger.

Les Astuces de Caro

Pour les personnes au régime, une sauce au yaourt est tout indiquée.
Les vinaigres blancs des cornichons ou légumes au vinaigre sont excellents car très aromatisés. Ne jetez surtout pas ces vinaigres !
Profitons et abusons de ces fleurs de printemps !

Bon appétit !

Nouveau, Fleurs à Croquer Bio de Violettes !!!

Que savons-nous sur la violette ?

La violette, dont le nom latin est « viola riviniana » fait partie de la famille des violacées.
Autres appellations : « Fleurs de mars », « jacée de printemps », « violette des haies » ou « du carême ».
C’est une plante herbacée annuelle aux feuilles pétiolées au limbe cordé.
Les fleurs, de couleur violette, lilas, jaune ou blanche, parfumées, sont pédonculées. Leur saveur est un peu acidulée.
Elles contiennent un pigment organique, la violarubine. Les fruits sont des capsules.

Parlons cuisine.

Utilisation de la violette en cuisine.

Les feuilles de violettes font un bon légume, à utiliser en potage ou sautée avec du riz, despâtes.
Elles contiennent une substance visqueuse, le mucilage qui permet d’épaissir les soupes.
On peut ajouter des fleurs de violettes dans les consommés, les salades composées, le poisson; on peut les cristalliser au sucre.
Avec les fleurs, on peut préparer un sirop, une gelée.

Associations : l’agneau, la sole, les cèpes, les olives, les fraises, les pâtes alimentaires, le sucre, l’ananas.

Des idées de recettes pour utiliser les Fleurs à Croquer de Violettes !

Agneau aux violettes et aux graines de sésame.

Une recette d’agneau aux violettes, qui nous transporte au printemps…

Pour réaliser l’agneau aux violettes et aux graines de sésame.

Recette pour 4 personnes
  • 20 g d’huile d’olive
  • 700 g d’agneau coupé en morceaux
  • 15 g de miel d’acacia
  • 250 g eau
  • 1 g de sel
  • 0,5 g de poivre
  • 1 g de cannelle
  • 5 g de fond de veau
  • 50 g oignons
  • 50 g de raisins secs
  • 140 g de pruneaux dénoyautés
  • 20 g de graines de sésame
  • 2 l d’eau (spaghettis)
  • 2 g de sel
  • 200 g de spaghettis
  • 5 à 7 g environ de Fleurs à Croquer de Violettes
Préparation
  1. Coupons les deux extrémités de l’oignon. Éplucher, laver sous l’eau courante, émincer en demi-rondelles.
  2. Mélangeons le fond de veau et l’eau. Dans une poêle, ajouter l’huile, les morceaux d’agneau. Faire colorer sur toutes les faces.
  3. Dans la poêle, ajouter, le miel, mélanger pour enrober les morceaux et mettre à feu doux. Saler, poivrer, mettre la cannelle.
  4. Ajoutons le fond de veau, les oignons émincés, couvrir la sauteuse ou la poêle, laisser mijoter de 15 à 20 minutes, ajouter un peu d’eau, si le besoin s’en fait sentir.
  5. Au bout de 15 minutes environ, ajouter, les raisins secs, les pruneaux. En fin de cuisson, saupoudrer l’agneau avec les graines de sésame.
  6. Garder au chaud la viande. Dans la casserole, ajouter l’eau, le sel fin ou du gros sel. Porter à ébullition. Verser les spaghettis.
  7. Remuer dans tous les sens régulièrement. Afin d’éviter qu’elles collent. Vérifier leur cuisson (15 mn) en les goûtant. Égoutter.
  8. Préparer la décoration du plat avec des Fleurs de Violettes à Croquer et autre petites fleurs comestibles, placer l’agneau et les pâtes et servir aussitôt.

Les Conseils de la maison

Travailler le plus possible à feu modéré, cela évite la panique.
Vous pouvez conserver ce plat 2 jours au réfrigérateur.
Je ne conseille pas la congélation.
Vous pouvez réutiliser les ingrédients dans une salade composée, un gratin, etc.
Quels vins servir avec ce plat ? Bordeaux rosé, Graves, Corbières rouge, Côtes de Provence rouge, Beaujolais, Saint-Emilion, Côtes-du-Rhône, Nuits-Saint-Georges.

Bon appétit !

Des recettes fleuries pour le printemps !

COCKTAIL LA VIE EN ROSE

  1. Dans une casserole, faire bouillir 20cl d’eau avec une cuillère à café de sucre en poudre.
  2. Ajouter 6 à 7 boutons de rose Fleurs à Croquer. Laisser frémir 5 à 10 min. Puis laisser refroidir.
  3. Filtrer ensuite le jus et récupérer et mettre de côté les boutons de rose.
  4. Disposer un litchi dénoyauté dans chaque verre, verser le jus de rose, du champagne bien frais et ajouter les boutons de rose récupérés. Servir en apéritif.

Conseil : le jus de rose peut aussi se mélanger avec du whisky et des glaçons.

RIZOTTO PARFUME AU JASMIN

  1. Émincer un demi-oignon violet, et découper 100g de poulet en dès.
  2. Dans un wok, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, faire revenir l’oignon émincé et le poulet.
  3. Dès que le poulet est cuit, ajouter 200g de riz et le faire cuire façon pilaf tout en mélangeant pour éviter qu’il ne brûle, et ajouter 2 cuillerées à soupe de Fleurs à croquer de Jasmin.
  4. Ajouter 2 verres d’eau lorsque le riz devient translucide, laisser cuire le riz jusqu’à totale évaporation de l’eau.
  5. Ajouter à nouveau un verre d’eau, une cuillerée à soupe de sauce soja (ou Nuoc-mâm) et un peu de basilic haché.
  6. En fin de cuisson ajouter une cuillère à soupe de jus de citron, c’est prêt !

GRATIN DE COURGETTE AUX BLEUETS

1. Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Faire revenir 6 courgettes en dés et 2 oignons coupés en gros morceaux. Saler et poivrer.

2. Dans un saladier, mélanger 2 cuillerées à soupe de Fleurs à Croquer Bleuet avec 2 gousses d’ail hachées, 4 cuillerées à soupe de parmesan, 5 cuillerées à soupe de flocon d’avoine, 5 cuillerées à soupe de farine et 4 cuillerées à soupe d’huile de noix. Bien mélanger.

3. Dans un plat à gratin, déposer les courgettes et verser la pâte. Cuire au four à 180°C environ 30 min.

Conseil : décorer avec quelques Fleurs à Croquer Bleuet avant de servir.

PANNA COTTA AUX FLEURS D’ORANGER

  1. Faire chauffer 25 cl de lait mélangé à 25 cl de crème liquide.
  2. Ajouter 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre. Bien remuer.
  3. Ajouter 2g d’agar-agar et continuer à chauffer 2min en remuant.
  4. Ajouter 1 cuillerée à soupe de Fleurs d’Oranger. Bien mélanger et retirer du feu.
  5. Verser la préparation dans un moule à gâteau et laisser au frais pendant 2h.

Avant de servir, napper la Panna Cotta avec du caramel chaud et décorer de Fleurs d’Oranger.

CREME DE MAUVE A LA CERISE

  1. Faire bouillir 300ml de lait, ajouter 2 cuillerées à soupe de kirsch et laisser refroidir.
  2. Dans un saladier, battre 3 jaunes d’œufs avec 60g de sucre en poudre.
  3. Verser le lait petit à petit, ajouter 2 cuillerées à soupe de Fleurs à croquer de mauve et 300g de cerise. Bien mélanger.
  4. Verser la préparation dans des ramequins et mettre au four au bain marie à 180°C pendant 3 minutes.
  5. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur une nuit.

Conseil : décorer de quelques Fleurs à Croquer de mauve.

TIRAMISU AUX FLEURS D’HIBISCUS

Pour le sirop d’Hibiscus:

1. Faire bouillir 20cl d’eau, ajouter 1 cuillerée à soupe de Fleurs à croquer d’Hibiscus et deux cuillerées à soupe de sucre et laisser infuser 10 minutes.

2. Filtrer puis laisser refroidir.

3. A part, équeuter et couper en morceaux 250g de fraises.

4. Verser le sirop d’Hibiscus sur les fraises et laisser macérer durant 2 heures en remuant de temps en temps. Puis les égoutter.

Pour la préparation :

1. Dans un saladier, mélanger 250g de mascarpone avec 3 jaunes d’œuf, ajouter 2 cuillerées à soupe de sucre et bien mélanger. Ajouter de la crème chantilly à votre préparation et réserver au frais.

2. Garnir le fond de votre plat de boudoirs et ajouter quelques pétales de Fleurs d’oranger. Déposer une couche de crème à base de Mascarpone, ajouter les fraises par-dessus, et recouvrir d’une seconde couche de crème.

3. Saupoudrer de cacao en poudre ou de Fleurs d’Épices Chocolat.

4. Réserver au frais pendant 2 heures au minimum avant de déguster.

Bon appétit à tous !!!

Cuisinez avec des fleurs bio ! « Fleurs a Croquer Bio »

Fleurs a Croquer BioCuisinez avec des fleurs bio !

Avec les Fleurs à Croquer¨, mettez de la magie dans votre cuisine, vos cocktails, vos boissons et vos desserts !

Choisissez les Fleurs à Croquer¨ en fonction de leur couleur, de leur texture, de leur senteur et des usages indiqués : vous pouvez les incorporer directement dans vos préparations, ou les utiliser sous forme de vinaigres, huiles parfumées et sirops.

Entrées

Incorporez dans vos salades composées, vinaigrettes, sauces, gaspachos ou tartes salées.
Plats chauds
Avant cuisson, ajoutez à vos préparations pour omelettes et saupoudrez sur vos pièces de viande. Aromatisez vos riz, pâtes, purées de légumes, légumes sautés et plats de poissons (court-bouillons, sauces, nappages).

Desserts
Incorporez dans vos pâtes à gâteaux et cakes, saupoudrez sur vos tartes et ajoutez à vos entremets, desserts glacés, salades de fruits, compotes et confitures
Boissons 
Saupoudrez quelques pétales ou fleurs entières dans vos cocktails, jus de fruits et coupes de champagne.
Thés & tisanes Infusez avec vos thés et tisanes pour les personnaliser à votre goût.

Boutons de Rose
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Fleurs de Lavande
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