salade

CARPACCIO DE BETTERAVES AUX FLEURS D’ORANGER

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  1. Couper en très fines tranches pour carpaccio 2 petites betteraves précuites.
  2. Disposer les betteraves sur une assiette. Saler et poivrer.
  3. Parsemer de quelques pincées d’oignon violet émincé.
  4. Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer l’assiette de quelques Fleurs d’Orangers.
  5.  Presser un peu de jus de citron vert sur chaque rondelle et réserver au frais 1/2 heure avant de servir.

Bon appétit !!!

Violettes, tournesols, primevères en salade

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Ingrédients
Recette pour 5 personnes

Lavage de la laitue
10 g de vinaigre
200 g de laitue

Pour cuire les œufs durs
600 g d’eau
150 g d’ œufs (3 œufs)

Préparation de la salade
140 g de pousses de soja
70 g de pois chiches
20 g d’oeufs de lumps rouges
8 g de graines de sésame
5 g de feuilles et fleurs de primevères
5 g Fleurs à Croquer de violettes
5 g Fleurs à Croquer de Tournesols
30 g d’olives noires

Vinaigrette
60 g d’huile de pépins raisins
30 g de vinaigre de framboises
15 g de vinaigre blanc
1 g de zeste d’orange
5 g de sucre en morceau
1 g de sel
0,5 g de poivre

Préparation

  1. Préparons la laitue…
    Placer dans un bain d’eau vinaigrée, puis nettoyer sous l’eau courante, essorer.
    Rincer rapidement les violettes sous l’eau courante ainsi que les feuilles et les fleurs de primevère. Égoutter.
  2. Préparons les œufs…
    Placer les œufs dans une petite casserole et porter à ébullition.
    Cuire pendant 10 minutes, puis rafraîchir sous l’eau froide.
  3. Préparons la salade…
    Couper la salade en lanières et mélanger les pousses de soja, les pois chiches, placer dans un grand plat de service. Écaler les œufs (enlever la coquille). Couper les olives en dés.
  4. Coupons les œufs…
    Découper les œufs en rondelles ou selon votre fantaisie.
    Disposer les rondelles d’œufs. Ajouter des touches de couleur avec les œufs de lump, saupoudrer de graines de sésame. Parsemer d’olives en dés, de feuilles et fleurs de primevères, Fleurs de Tournesols ainsi que de Fleurs à Croquer de Violettes.
  5. Préparons la vinaigrette…
    Verser l’huile, les deux vinaigres.
    Laver, brosser l’orange sous l’eau courante, éponger. Frotter le sucre de toutes parts sur la peau de l’orange pour récupérer le zeste.
  6. Terminons la vinaigrette…
    Mettre le sucre dans la vinaigrette, saler, poivrer mélanger.

Les Astuces de Caro

Pour les personnes au régime, une sauce au yaourt est tout indiquée.
Les vinaigres blancs des cornichons ou légumes au vinaigre sont excellents car très aromatisés. Ne jetez surtout pas ces vinaigres !
Profitons et abusons de ces fleurs de printemps !

Bon appétit !