Que savons-nous sur la violette ?
La violette, dont le nom latin est « viola riviniana » fait partie de la famille des violacées.
Autres appellations : « Fleurs de mars », « jacée de printemps », « violette des haies » ou « du carême ».
C’est une plante herbacée annuelle aux feuilles pétiolées au limbe cordé.
Les fleurs, de couleur violette, lilas, jaune ou blanche, parfumées, sont pédonculées. Leur saveur est un peu acidulée.
Elles contiennent un pigment organique, la violarubine. Les fruits sont des capsules.
Parlons cuisine.
Utilisation de la violette en cuisine.
Les feuilles de violettes font un bon légume, à utiliser en potage ou sautée avec du riz, despâtes.
Elles contiennent une substance visqueuse, le mucilage qui permet d’épaissir les soupes.
On peut ajouter des fleurs de violettes dans les consommés, les salades composées, le poisson; on peut les cristalliser au sucre.
Avec les fleurs, on peut préparer un sirop, une gelée.
Associations : l’agneau, la sole, les cèpes, les olives, les fraises, les pâtes alimentaires, le sucre, l’ananas.
Des idées de recettes pour utiliser les Fleurs à Croquer de Violettes !
Agneau aux violettes et aux graines de sésame.
Une recette d’agneau aux violettes, qui nous transporte au printemps…
Pour réaliser l’agneau aux violettes et aux graines de sésame.
Recette pour 4 personnes
- 20 g d’huile d’olive
- 700 g d’agneau coupé en morceaux
- 15 g de miel d’acacia
- 250 g eau
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre
- 1 g de cannelle
- 5 g de fond de veau
- 50 g oignons
- 50 g de raisins secs
- 140 g de pruneaux dénoyautés
- 20 g de graines de sésame
- 2 l d’eau (spaghettis)
- 2 g de sel
- 200 g de spaghettis
- 5 à 7 g environ de Fleurs à Croquer de Violettes
Préparation
- Coupons les deux extrémités de l’oignon. Éplucher, laver sous l’eau courante, émincer en demi-rondelles.
- Mélangeons le fond de veau et l’eau. Dans une poêle, ajouter l’huile, les morceaux d’agneau. Faire colorer sur toutes les faces.
- Dans la poêle, ajouter, le miel, mélanger pour enrober les morceaux et mettre à feu doux. Saler, poivrer, mettre la cannelle.
- Ajoutons le fond de veau, les oignons émincés, couvrir la sauteuse ou la poêle, laisser mijoter de 15 à 20 minutes, ajouter un peu d’eau, si le besoin s’en fait sentir.
- Au bout de 15 minutes environ, ajouter, les raisins secs, les pruneaux. En fin de cuisson, saupoudrer l’agneau avec les graines de sésame.
- Garder au chaud la viande. Dans la casserole, ajouter l’eau, le sel fin ou du gros sel. Porter à ébullition. Verser les spaghettis.
- Remuer dans tous les sens régulièrement. Afin d’éviter qu’elles collent. Vérifier leur cuisson (15 mn) en les goûtant. Égoutter.
- Préparer la décoration du plat avec des Fleurs de Violettes à Croquer et autre petites fleurs comestibles, placer l’agneau et les pâtes et servir aussitôt.
Les Conseils de la maison
Travailler le plus possible à feu modéré, cela évite la panique.
Vous pouvez conserver ce plat 2 jours au réfrigérateur.
Je ne conseille pas la congélation.
Vous pouvez réutiliser les ingrédients dans une salade composée, un gratin, etc.
Quels vins servir avec ce plat ? Bordeaux rosé, Graves, Corbières rouge, Côtes de Provence rouge, Beaujolais, Saint-Emilion, Côtes-du-Rhône, Nuits-Saint-Georges.