Recettes de cuisine

Recettes avec nos produits bio

FESTIVAL DE SALADES !!!!

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En période Estival vive les Festivals de Salades !!!

Avec les Épices Bio : SALADE BONHEUR

SALADE DE NOUILLES JAPONAISES

RECETTE_FLEURS_EPICES15b

  • Cette recette se prépare avec des nouilles de sarrasin (‘Soba ‘).
  • Porter à ébullition 1L d’eau.Ajouter 180g de nouilles et laisser frémir 3 à 4 min. Egoutter et bien rincer les nouilles pour évacuer l’eau chaude.
  • Verser les dans un saladier, ajouter 150g de roquette et 2 trévises (chicorée rouge) coupée en petits morceaux. Mélanger.
  • Dans un bol, mélanger 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol avec 1 cuillerée à soupe de vinaigre de prune salé (umeboshi) ou à défaut de vinaigre de framboise. Saler, poivrer et ajouter 1 cuillerée à soupe de Fleurs d’Epices Salade Bonheur.
  •  Ajouter quelques gouttes de sauce soja et un peu de wasabi. Bien mélanger.
  • Verser la sauce sur les nouilles avant de servir.

 

 

 

 

Dos de Cabillaud en Papillote

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Dos de Cabillaud en Papillote

Dos de Cabillaud en Papillote

INGRÉDIENTS :

1 Dos de Cabillaud

1 Cuillerée d’Huile d’Olive Bio

1 grosse pincée d’Épices Bio Poisson Céleste 

2 à 3 Versée de Cristaux d’Huile Essentielle Bio d’agrumes

2 à 3       »      de Cristaux d’H.E Bio de Baies Roses

4 à 5       »      de Cristaux d’H.E Bio d’Aneth 

Sel, poivre.

  • Sur une grande feuille d’Aluminium mettre un papier Sulfurisé (à cause des particule d’Aluminium qui sont nocives pour la santé ils provoqueraient : Alzheimer !)
  • Puis déposé le dos de cabillaud préalablement rincé à l’eau fraîche puis bien épongé (sur du papier absorbant) sur le papier sulfurisé lui-même superposé sur la feuille d’aluminium.
  • Poivrez, salez légèrement ajoutez toutes les versés des cristaux d’Huiles Essentielles d’agrumes puis de Baies Roses et d’Aneth en les répartissant bien sur toute la surface ! Puis arrosez d’un filet d’huile d’olive bio.
  • Fermez la papillote.
  • Puis laisser cuire soit au four soit au barbecue la papillote 10 min. d’un côté puis 10 min de l’autre.

Les Petites Astuces de Caro : 

Accompagnez le dos de cabillaud en papillote, d’un riz bio de Camargue suivi d’une tomate Provençale par personne.

Pour déguster avec ce plat un petit rosé de Côte de Provence servi bien frais.

En fermant les yeux, vous allez presque entendre les cigales. 🙂

 

Violettes, tournesols, primevères en salade

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Ingrédients
Recette pour 5 personnes

Lavage de la laitue
10 g de vinaigre
200 g de laitue

Pour cuire les œufs durs
600 g d’eau
150 g d’ œufs (3 œufs)

Préparation de la salade
140 g de pousses de soja
70 g de pois chiches
20 g d’oeufs de lumps rouges
8 g de graines de sésame
5 g de feuilles et fleurs de primevères
5 g Fleurs à Croquer de violettes
5 g Fleurs à Croquer de Tournesols
30 g d’olives noires

Vinaigrette
60 g d’huile de pépins raisins
30 g de vinaigre de framboises
15 g de vinaigre blanc
1 g de zeste d’orange
5 g de sucre en morceau
1 g de sel
0,5 g de poivre

Préparation

  1. Préparons la laitue…
    Placer dans un bain d’eau vinaigrée, puis nettoyer sous l’eau courante, essorer.
    Rincer rapidement les violettes sous l’eau courante ainsi que les feuilles et les fleurs de primevère. Égoutter.
  2. Préparons les œufs…
    Placer les œufs dans une petite casserole et porter à ébullition.
    Cuire pendant 10 minutes, puis rafraîchir sous l’eau froide.
  3. Préparons la salade…
    Couper la salade en lanières et mélanger les pousses de soja, les pois chiches, placer dans un grand plat de service. Écaler les œufs (enlever la coquille). Couper les olives en dés.
  4. Coupons les œufs…
    Découper les œufs en rondelles ou selon votre fantaisie.
    Disposer les rondelles d’œufs. Ajouter des touches de couleur avec les œufs de lump, saupoudrer de graines de sésame. Parsemer d’olives en dés, de feuilles et fleurs de primevères, Fleurs de Tournesols ainsi que de Fleurs à Croquer de Violettes.
  5. Préparons la vinaigrette…
    Verser l’huile, les deux vinaigres.
    Laver, brosser l’orange sous l’eau courante, éponger. Frotter le sucre de toutes parts sur la peau de l’orange pour récupérer le zeste.
  6. Terminons la vinaigrette…
    Mettre le sucre dans la vinaigrette, saler, poivrer mélanger.

Les Astuces de Caro

Pour les personnes au régime, une sauce au yaourt est tout indiquée.
Les vinaigres blancs des cornichons ou légumes au vinaigre sont excellents car très aromatisés. Ne jetez surtout pas ces vinaigres !
Profitons et abusons de ces fleurs de printemps !

Bon appétit !

Nouveau, Fleurs à Croquer Bio de Violettes !!!

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FLEURS A CROQUER BIO – FLEURS DE VIOLETTE

Que savons-nous sur la violette ?

La violette, dont le nom latin est « viola riviniana » fait partie de la famille des violacées.
Autres appellations : « Fleurs de mars », « jacée de printemps », « violette des haies » ou « du carême ».
C’est une plante herbacée annuelle aux feuilles pétiolées au limbe cordé.
Les fleurs, de couleur violette, lilas, jaune ou blanche, parfumées, sont pédonculées. Leur saveur est un peu acidulée.
Elles contiennent un pigment organique, la violarubine. Les fruits sont des capsules.

Parlons cuisine.

Utilisation de la violette en cuisine.

Les feuilles de violettes font un bon légume, à utiliser en potage ou sautée avec du riz, despâtes.
Elles contiennent une substance visqueuse, le mucilage qui permet d’épaissir les soupes.
On peut ajouter des fleurs de violettes dans les consommés, les salades composées, le poisson; on peut les cristalliser au sucre.
Avec les fleurs, on peut préparer un sirop, une gelée.

Associations : l’agneau, la sole, les cèpes, les olives, les fraises, les pâtes alimentaires, le sucre, l’ananas.

Des idées de recettes pour utiliser les Fleurs à Croquer de Violettes !

Agneau aux violettes et aux graines de sésame.

Une recette d’agneau aux violettes, qui nous transporte au printemps…

Pour réaliser l’agneau aux violettes et aux graines de sésame.

Recette pour 4 personnes
  • 20 g d’huile d’olive
  • 700 g d’agneau coupé en morceaux
  • 15 g de miel d’acacia
  • 250 g eau
  • 1 g de sel
  • 0,5 g de poivre
  • 1 g de cannelle
  • 5 g de fond de veau
  • 50 g oignons
  • 50 g de raisins secs
  • 140 g de pruneaux dénoyautés
  • 20 g de graines de sésame
  • 2 l d’eau (spaghettis)
  • 2 g de sel
  • 200 g de spaghettis
  • 5 à 7 g environ de Fleurs à Croquer de Violettes
Préparation
  1. Coupons les deux extrémités de l’oignon. Éplucher, laver sous l’eau courante, émincer en demi-rondelles.
  2. Mélangeons le fond de veau et l’eau. Dans une poêle, ajouter l’huile, les morceaux d’agneau. Faire colorer sur toutes les faces.
  3. Dans la poêle, ajouter, le miel, mélanger pour enrober les morceaux et mettre à feu doux. Saler, poivrer, mettre la cannelle.
  4. Ajoutons le fond de veau, les oignons émincés, couvrir la sauteuse ou la poêle, laisser mijoter de 15 à 20 minutes, ajouter un peu d’eau, si le besoin s’en fait sentir.
  5. Au bout de 15 minutes environ, ajouter, les raisins secs, les pruneaux. En fin de cuisson, saupoudrer l’agneau avec les graines de sésame.
  6. Garder au chaud la viande. Dans la casserole, ajouter l’eau, le sel fin ou du gros sel. Porter à ébullition. Verser les spaghettis.
  7. Remuer dans tous les sens régulièrement. Afin d’éviter qu’elles collent. Vérifier leur cuisson (15 mn) en les goûtant. Égoutter.
  8. Préparer la décoration du plat avec des Fleurs de Violettes à Croquer et autre petites fleurs comestibles, placer l’agneau et les pâtes et servir aussitôt.

Les Conseils de la maison

Travailler le plus possible à feu modéré, cela évite la panique.
Vous pouvez conserver ce plat 2 jours au réfrigérateur.
Je ne conseille pas la congélation.
Vous pouvez réutiliser les ingrédients dans une salade composée, un gratin, etc.
Quels vins servir avec ce plat ? Bordeaux rosé, Graves, Corbières rouge, Côtes de Provence rouge, Beaujolais, Saint-Emilion, Côtes-du-Rhône, Nuits-Saint-Georges.

Bon appétit !

Des recettes fleuries pour le printemps !

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COCKTAIL LA VIE EN ROSE
  1. Dans une casserole, faire bouillir 20cl d’eau avec une cuillère à café de sucre en poudre.
  2. Ajouter 6 à 7 boutons de rose Fleurs à Croquer. Laisser frémir 5 à 10 min. Puis laisser refroidir.
  3. Filtrer ensuite le jus et récupérer et mettre de côté les boutons de rose.
  4. Disposer un litchi dénoyauté dans chaque verre, verser le jus de rose, du champagne bien frais et ajouter les boutons de rose récupérés. Servir en apéritif.

Conseil : le jus de rose peut aussi se mélanger avec du whisky et des glaçons.

RIZOTTO PARFUME AU JASMIN

  1. Émincer un demi-oignon violet, et découper 100g de poulet en dès.
  2. Dans un wok, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, faire revenir l’oignon émincé et le poulet.
  3. Dès que le poulet est cuit, ajouter 200g de riz et le faire cuire façon pilaf tout en mélangeant pour éviter qu’il ne brûle, et ajouter 2 cuillerées à soupe de Fleurs à croquer de Jasmin.
  4. Ajouter 2 verres d’eau lorsque le riz devient translucide, laisser cuire le riz jusqu’à totale évaporation de l’eau.
  5. Ajouter à nouveau un verre d’eau, une cuillerée à soupe de sauce soja (ou Nuoc-mâm) et un peu de basilic haché.
  6. En fin de cuisson ajouter une cuillère à soupe de jus de citron, c’est prêt !

GRATIN DE COURGETTE AUX BLEUETS

1. Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Faire revenir 6 courgettes en dés et 2 oignons coupés en gros morceaux. Saler et poivrer.

2. Dans un saladier, mélanger 2 cuillerées à soupe de Fleurs à Croquer Bleuet avec 2 gousses d’ail hachées, 4 cuillerées à soupe de parmesan, 5 cuillerées à soupe de flocon d’avoine, 5 cuillerées à soupe de farine et 4 cuillerées à soupe d’huile de noix. Bien mélanger.

3. Dans un plat à gratin, déposer les courgettes et verser la pâte. Cuire au four à 180°C environ 30 min.

Conseil : décorer avec quelques Fleurs à Croquer Bleuet avant de servir.

PANNA COTTA AUX FLEURS D’ORANGER

  1. Faire chauffer 25 cl de lait mélangé à 25 cl de crème liquide.
  2. Ajouter 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre. Bien remuer.
  3. Ajouter 2g d’agar-agar et continuer à chauffer 2min en remuant.
  4. Ajouter 1 cuillerée à soupe de Fleurs d’Oranger. Bien mélanger et retirer du feu.
  5. Verser la préparation dans un moule à gâteau et laisser au frais pendant 2h.

Avant de servir, napper la Panna Cotta avec du caramel chaud et décorer de Fleurs d’Oranger.

CREME DE MAUVE A LA CERISE
  1. Faire bouillir 300ml de lait, ajouter 2 cuillerées à soupe de kirsch et laisser refroidir.
  2. Dans un saladier, battre 3 jaunes d’œufs avec 60g de sucre en poudre.
  3. Verser le lait petit à petit, ajouter 2 cuillerées à soupe de Fleurs à croquer de mauve et 300g de cerise. Bien mélanger.
  4. Verser la préparation dans des ramequins et mettre au four au bain marie à 180°C pendant 3 minutes.
  5. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur une nuit.

Conseil : décorer de quelques Fleurs à Croquer de mauve.

TIRAMISU AUX FLEURS D’HIBISCUS

Pour le sirop d’Hibiscus:

1. Faire bouillir 20cl d’eau, ajouter 1 cuillerée à soupe de Fleurs à croquer d’Hibiscus et deux cuillerées à soupe de sucre et laisser infuser 10 minutes.

2. Filtrer puis laisser refroidir.

3. A part, équeuter et couper en morceaux 250g de fraises.

4. Verser le sirop d’Hibiscus sur les fraises et laisser macérer durant 2 heures en remuant de temps en temps. Puis les égoutter.

Pour la préparation :

1. Dans un saladier, mélanger 250g de mascarpone avec 3 jaunes d’œuf, ajouter 2 cuillerées à soupe de sucre et bien mélanger. Ajouter de la crème chantilly à votre préparation et réserver au frais.

2. Garnir le fond de votre plat de boudoirs et ajouter quelques pétales de Fleurs d’oranger. Déposer une couche de crème à base de Mascarpone, ajouter les fraises par-dessus, et recouvrir d’une seconde couche de crème.

3. Saupoudrer de cacao en poudre ou de Fleurs d’Épices Chocolat.

4. Réserver au frais pendant 2 heures au minimum avant de déguster.

Bon appétit à tous !!!

Découvrez des idées de recettes avec les Fleurs d’épices Crêpes & Gâteaux !

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ASTUCES AUX FLEURS D’EPICES CREPES ET GATEAUX

Les Fleurs d’épices crêpes et gâteaux vont en émerveiller plus d’un dans vos :
– Carpaccio d’ananas
– Salades de fruits frais
– Compotes
– Confitures
– Mousse de fruits

CHEESE CAKE AUX FLEURS D’EPICES

  1. Emietter 200g de biscuits type Spéculos.
  2. Malaxer les miettes avec 200g de beurre découpé en morceaux. Etaler le mélange au fond d’un moule à gâteau.
  3. Mélanger 500g de fromage blanc épais avec 250g de fromage blanc lisse et crémeux.
  4. Ajouter 4 œufs, 250g de sucre en poudre et 5 à 6 cuillerées à soupe de Fleurs d’épices crêpes et gâteaux.
  5. Mélanger jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
  6. Verser le mélange sur les biscuits.
  7. Enfourner environ 45min à 160°C. Laisser refroidir et réserver au frais avant de démouler.

GATEAU MARBRE AUX FLEURS D’EPICES

Pour cette recette, le pot de yaourt sert de mesure.

  1. Dans un grand saladier, verser 1 yaourt nature.
  2. Ajouter 2 pots de sucre, 3 œufs, 1 demi sachet de levure et une pincée de sel. Mélanger.
  3. Verser 1 demi pot d’huile, 100ml de lait et 5 à 6 cuillerées à soupe de Fleurs d’épices crêpes et gâteaux.
    Bien mélanger et verser la préparation dans un moule à gâteau.
  4. Dans un bol, diluer 3 à 4 cuillerées à soupe de cacao en poudre dans 5 cuillerées à soupe d’eau chaude. Bien mélanger et verser sur la préparation précédente.
  5. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir un effet marbré. Faire cuire au four 30 à 40 min à 180°C.

MUFFINS DE FRUITS ROUGES AUX FLEURS D’EPICES

  1. Mélanger 250g de farine avec un demi sachet de levure.
  2. Ajouter 250g de sucre en poudre, 1 pincée de sel et 5 à 6 cuillerées à soupe de Fleurs d’épices crêpes et gâteaux. Bien mélanger.
  3. Dans un bol, battre 2 œufs. Ajouter 50ml d’huile et 100ml de lait. Mélanger avec la préparation précédente.
  4. Ajouter 200g de fruits rouges (myrtilles, framboises, mûres) .
  5. Verser la préparation dans des moules à muffins. Faire cuire au four 25min à 180°C.

CREPES AUX FLEURS D’EPICES
  1. Mélanger 250g de farine avec 4 œufs. Incorporer petit à petit un demi-litre de lait en remuant à l’aide d’un fouet.
  2. Ajouter 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, un demi verre de bière et 5 à 6 cuillerées à soupe de Fleurs d’épices crêpes et gâteaux. Bien mélanger et laisser reposer 30 min.
  3. A l’aide d’un papier absorbant, huiler l’intérieur d’une poêle. Faire chauffer la poêle et verser une louche de la préparation.
  4. Faire cuire la crêpe 2 min de chaque côté.

Conseil : Servir avec du sucre, du miel ou de la confiture.

RAVIOLIS DE POMME AUX FLEURS D’EPICES

  1. Eplucher et découper 3 pommes en 8 morceaux.
  2. Etaler 24 petites feuilles de raviolis chinois (disponibles dans les magasins asiatiques).
  3. Disposer un morceau de pomme sur chaque feuille et saupoudrer une demi cuillerée à café de Fleurs d’épices crêpes et gâteaux.
  4. Envelopper les morceaux de pomme en roulant les feuilles de raviolis, humidifier les bords pour refermer.
  5. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile et déposer les raviolis.
    Cuire à feu doux 3 à 4 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.

Déposer les raviolis sur une assiette et verser un filet de miel liquide ou de sirop d’érable. Dégustez !

Tous à vos fourneaux et bon appétit à tous !!! 

Février se doit d’être gourmand avec les Cristaux d’Huiles Essentielles à Cuisiner !

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accueil_cristaux_crepes

VELOUTÉ DE COURGETTES.

RECETTE_CRISTAUX26

– 2 courgettes
– 100 g de fromage de chèvre frais
– 20 cl d’eau
– 2 à 3 versées de Cristaux d’Huiles Essentielles de Fenouil
Découper les courgettes en morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant 15 min.

Une fois égouttés, mélanger les morceaux de courgettes avec le fromage de chèvre.
Saupoudrer de Cristaux d’Huiles Essentielles de Fenouil et mixer le tout.
Ajouter l’eau et mixer à nouveau.
Déguster chaud ou bien frais.

ENTRÉE

 

POTAGE POTIRON COCO ET GINGEMBRE

RECETTE_CRISTAUX99

500 g de potiron

1 cube de bouillon de légumes

20 cl de lait de coco

6 versées de Cristaux d’Huiles Essentielles de Gingembre
Préparer le potiron : retirer la peau et découper la chair en cubes.
Dans une casserole, faire bouillir les cubes de potiron avec le cube de bouillon de légumes pendant environ 20 minutes.
Dans un mixeur, incorporer les cubes de potiron, le lait de coco et les Cristaux d’Huiles Essentielles de Gingembre.
Saler, poivrer et mixer le tout.
Réchauffer le potage à feu doux pendant 5 à 10 minutes et servir.

ENTRÉE

 

MOUSSE AU CITRON

 

RECETTE_CRISTAUX164

  • 3 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 200 g de fromage Philadelphia
  • 5 à 8 versées de Cristaux d’Huiles Essentielles de Citron
    Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œuf, le sucre en poudre, le fromage Philadelphia et les Cristaux d’Huiles Essentielles de Citron.
    Bien mélanger.
    Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Mélanger délicatement.
    Verser dans des verrines et placer au réfrigérateur 4 heures.
    Déguster.

DESSERT

 

 

CAKE À LA BERGAMOTE

 

RECETTE_CRISTAUX53

45 g de farine de maïs
45 g de sucre en poudre
45 g de beurre
6 cuillerées à soupe de lait
1 œuf
1 sachet de levure
3 versées de Cristaux d’Huiles Essentielles de Bergamote
Préchauffer le four à 180° C.
Mélanger le sucre, le beurre fondu et le lait avec le jaune d’oeuf.
Ajouter les Cristaux d’Huiles Essentielles de Bergamote. Bien mélanger.
Ajouter petit à petit la farine préalablement mélangée avec la levure.
Monter le blanc d’oeuf en neige et l’incorporer délicatement à la préparation.
Verser le mélange dans un moule à cake préalablement beurré et mettre au four 35 min.
DESSERT

 

 

DÔME AU CHOCOLAT

RECETTE_DOME_CHOCOLAT

Recette dôme au chocolat

 

Recette conçue pour 4 personnes.
Intitulé exact de la recette : boîte à bijoux en forme de boule, en chocolat blanc extrêmement fin. A l’intérieur, sur une mousse de fruits rouges à la saveur acidulée, sorbet rafraîchissant, fruits de saison aux couleurs vives et décoration par de magnifiques fleurs comestibles cristallisées. Nappés d’une sauce à l’hibiscus.
Pour le dôme
500 g de chocolat blanc
150 g de beurre de cacao
Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao à environ 50°. Laisser refroidir jusqu’à 3O degrés.
A l’aide d’un pinceau, recouvrir 8 moules demi-sphères de la préparation. Laisser durcir et recouvrir de nouveau les demi-sphères d’une deuxième couche de chocolat.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
 Pour la mousse de rose
200 g de crème fraîche
200 g de lait
90 g de sucre
4 g de feuille de gélatine
2 blancs d’œuf
20 g de boutons de rose
Colorant alimentaire rouge
Cristaux d’Huiles Essentielles Bergamote
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau glacée.
Battre la crème fraîche dans un bol.
Mélanger le lait et le sucre dans une petite marmite. Faire chauffer.
Sortir du feu. Ajouter les boutons de rose. Faire infuser jusqu’à ce que le mélange lait/sucre soit imprégné de roses.
Filtrer la préparation. Et mettre un peu de colorant naturel alimentaire rouge.
Mélanger la gélatine au mélange.
Plonger la marmite dans un récipient d’eau glacée. Une fois le mélange refroidi, incorporer la crème battue.
Pour la décoration :
Monter les blancs en neige.
Retirer les pétales de rose du bouton.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque pétale du blanc d’œuf battu, de chaque côté. Tremper chaque pétale dans le sucre.
Saupoudrer chaque pétale de quelques Cristaux d’Huiles Essentielles Bergamote.
Laisser sécher les pétales plusieurs jours.
Coulis d’hibiscus
200 g de vin blanc
200 g d’eau
100 g de sucre
20 g de fleurs d’hibiscus
Un bâton de cannelle
Anis étoilé
Graines de coriandre
Clous de girofle
Dans une marmite, mélanger l’ensemble des ingrédients. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Filtrer le mélange. Réserver le colis.
Mise en scène
Déposer un demi-dôme sur l’assiette. Donner une forme de boule à la mousse de rose. Déposer délicatement cette boule dans le demi-dôme. Autour de celle-ci, déposer minutieusement les pétales de rose et quelques fruits de saison préalablement découpés en dés.
Vous pouvez ajouter quelques morceaux de glace de fromage blanc au Cristaux d’Huiles Essentielles de Cannelle. Former le dôme de chocolat en déposant la deuxième partie de la sphère par-dessus.
A servir comme cela à vos convives.
Sous leurs yeux attentifs, verser le coulis d’hibiscus encore chaud sur le dôme.
Bon appétit !

 

Recette Cannelloni de Fruits Rouges aux Huiles Essentielles de Géranium, Chocolat en Fleur à Croquer.

RECETTE_CANNELLONI

Pour 4 personnes

Ingredients Cannelloni
– 80 g de fraises
– 250 g d’eau
– 30 g de miel de lavande
– 3 pincées d’Huiles Essentielles de Géranium
– 2 g d’agar agar

Fruits rouges pour le cannelloni
– 100 g de framboises
– 120 g de fraises
– 40 g de groseilles
– 100 g de fraises des bois
– 2 pincées d’Huiles Essentielles de Géranium

Fruits rouge en fine gelée
– 125 g de framboises
– 150 g de fraises
– 100 g de fraises des bois
– 150 g de pulpe de framboise
– 2 g d’agar-agar

Meringue de chocolat en fleur a croquer
– 130 g de blanc
– 100 g de miel de lavande
– 130 g de sucre P.M.
–Fleur de chocolat a croquer

Croquant de chocolat noir
– 120 g de chocolat noir a 70% de cacao P.M.
– fleur de chocolat à croquer

Préparation Cannelloni

Laver et équeuter les fraises. Les mixer finement dans le bol d’un blender avec l’eau.
Verser ce mélangé dans une casserole, ajouter le miel et l’agar-agar. Porter à ébullition.
Retirer du feu et déposer les pincées d’huiles essentielles, mélanger.
Verser cette préparation sur une plaque recouverte d’un revêtement antiadhésif.
L’épaisseur de doit pas excéder les 2 mm. Réserver au frais.
Une fois Froid et gélifie, couper des bandes de 10 cm sur 8 cm, il en faut quatre au total, une par personne.
Réserver ces bandes au frais avant le montage final.

Fruits rouges pour le cannelloni

Couper les framboises en quatre. Couper les fraises en brunoise. Couper les fraises des bois en deux.
Mélanger tous les fruits ensemble avec les pincées de géranium. Réserver 10 minutes au frais avant le montage final.

Fruits rouge en fine gelée

Couper les framboises en deux. Couper les fraises en brunoise. Couper les fraises des bois en deux.
Porter a ébullition la pulpe de framboise et l’agar-agar. Laisser tiédir, et mélanger cette pulpe avec les fruits rouges coupes.
Verser ce mélangé sur une plaque a rebords et laisser figer au frais.
Une fois ce mélange fige, découper des rectangles de 12 cm sur 3 cm. réserver au frais.

Meringue de chocolat en fleur a croquer

Faire chauffer le miel et le sucre a 60°C, dans une casserole.
Monter les blancs au batteur, quand ils sont mousseux, verser le miel et le sucre tiède sur ces blancs.
Continuer de battre les blancs en grande vitesse jusqu’à complet refroidissement. Sur une plaque pouvant aller au four, étaler la meringue sur 0,5cm d’épaisseur.
Saupoudrer de fleur de chocolat a croquer. Cuire a 90°C pendant 1h30 et détailler des rectangles de 15x3cm.

Croquant de chocolat noir

Faire fondre le chocolat au bain marie. Déposer une fine couche de chocolat sur une feuille transparente.
Saupoudrer de fleur de chocolat a croquer. Laisser figer a température fraîche. Découper ensuite des rectangles de 12 cm sur 3 cm.

Montage et finition

Déposer sur la longueur des bandes de cannelloni, les fruits rouges pour le cannelloni. Rouler le tout de manière a former un cannelloni. Sur une assiette, déposer le fond de meringue, sur le dessus ajouter la gelée de fruits rouges.
Déposer le croquant de chocolat et terminer avec le cannelloni.
Saupoudrer de quelques cristaux d’huile essentielle de géranium sur le cannelloni. Déguster de suite.

Bon appétit !

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